Oui, avec une isolation adaptée pour éviter la condensation qui abîmerait les étiquettes et la structure. Nous étudions l'humidité du local, la température de dérive été/hiver et l'inertie thermique avant de dimensionner le groupe.
Réfrigération commerciale
Cave à vin climatisée, garder ses bouteilles en pleine forme
Une cave à vin, ce n'est pas juste du froid. C'est de la température stable (12 à 14 °C selon l'usage), de l'hygrométrie contrôlée (autour de 70 % pour ne pas assécher les bouchons), de la lumière maîtrisée et de l'absence de vibrations. On aménage des caves pour restaurants, cavistes et particuliers exigeants, en neuf ou en réhabilitation d'une cave existante.
Les paramètres qu'on contrôle
Les paramètres qu'on contrôle
Température de service (à ~ 10 °C selon les blancs et rouges de garde) ou de vieillissement (12 à 14 °C). Hygrométrie stable autour de 70 %. Éclairage LED sans UV pour ne pas altérer les vins. Isolation qui neutralise les variations de la maison.
Les configurations possibles
Les configurations possibles
Cave climatisée sur mesure (aménagement d'une pièce existante), cave vitrée (aménagement mise en valeur en restaurant), armoire à vin (petit volume, appartement).
Marques et matériel
Marques et matériel
Groupes frigorifiques spécifiques cave à vin, panneaux isothermes adaptés, rayonnages bois ou métal selon esthétique.
Questions fréquentes
Vos questions, nos réponses de frigoristes
Cave de service : température plus élevée, typiquement 12 à 14 °C, bouteilles prêtes à boire à moyen terme. Cave de garde : température de vieillissement stricte autour de 12 °C, hygrométrie contrôlée à 70 %, conservation longue durée pour vins de garde.
Un air trop sec (moins de 55 %) assèche les bouchons en liège, ce qui les rétracte et laisse entrer l'air oxygéner le vin. Un air trop humide (plus de 80 %) favorise les moisissures sur les étiquettes et les bouchons. La cible se situe autour de 70 %.
Oui, les UV altèrent le vin en accélérant certaines réactions photochimiques indésirables. Nous équipons systématiquement en éclairage LED sans UV, à intensité modérée, allumage à la demande.
Oui, mais l'isolation doit être renforcée pour neutraliser les variations de la maison. Une cave installée dans une pièce chauffée à 20 °C toute l'année exigera un groupe plus puissant qu'une cave enterrée à température naturelle de 14 °C.
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